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红烧茄子，记忆中的家常味(10/10)
茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚，大致包裹茄子即可。
平底锅倒比平时炒菜量略多的油，中小火，油温5成热时，放入茄子煎炸，用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。 （不确定油温的可用筷子测温，筷子立刻冒出密集小气泡即可）
期间翻一次面，炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
青椒去籽切大块，蒜切末。
调一碗料汁：依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。
干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。
倒入青椒和茄子，翻炒几下。
倒入调好的料汁，大火快速翻炒。
料汁变浓稠即可出锅。
经典的家常菜。