500g面粉➕5g白糖➕5g泡打粉搅拌均匀,10g酵母粉用300ml温水化开,少量多次倒入面粉中,搅拌成絮状无干粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至2倍大(具体发面步骤和快速发面方法在芝麻烧饼里有讲解到)
炒好的肉馅儿中加:3勺生抽➕2勺老抽➕2勺蚝油➕2小勺盐➕1小勺白糖➕2勺料酒继续翻炒均匀,然后关火放锅中凉凉备用
另取一个碗把部分肉馅儿和韭菜混合加:1勺食用油➕1小勺盐➕1小勺胡椒粉搅拌均匀(盐不要加太多,之前肉馅儿中就放过了,可以尝一下,符合自己口味就好)这样包子馅儿就调好了(这一碗差不多是8个包子的量,建议大家边包边调馅儿,包完一锅再调下一锅的馅儿,这样韭菜会更新鲜)
馅儿调好以后面基本也就发好了!发好的面取出放面板上揉搓排气
搓成长条后揪成大小均匀的剂子按扁准备擀皮(这里我分了20个剂子)