先把鸡蛋磕出来，加少许盐，搅散，然后加入适量的清水，搅匀。这里的水可不要乱加，鸡蛋与清水的比例大约在1:1.5到1:2之间，不要太少也不要太多。水少了蒸出来的鸡蛋容易老，水多了蒸出来的鸡蛋太稀。

把搅好的鸡蛋液倒入碗中。鸡蛋液倒入碗中以后，大家会发现表面会有很多泡沫，这些泡沫是搅打产生的，我们用一个小勺子把泡沫撇出来，如果不撇出来，蒸出来的鸡蛋羹表面会有很多颗粒状的泡沫坑。

装了鸡蛋液的碗上盖一个盘子，没有的话可以换成保鲜膜，盖上锅盖，隔水蒸10分钟。这里要注意两点：一是要记得，一定要给鸡蛋液盖上盖子，要么用盘子盖，要么用保鲜膜盖，这样做是防止水蒸气滴落在鸡蛋上形成小坑。另一个知识点就是一定要用小火蒸，水烧开了以后就转成小火，不能太大，火大了蒸出来的鸡蛋内部会出现很多孔洞。

今天我们做的是肉末蒸蛋，所以接下来准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，加少许盐，少许白胡椒粉，剁碎。

鸡蛋蒸到6分钟的时候，把肉末团成薄薄的饼状，铺在鸡蛋表面上，再继续蒸四分钟。

蒸好以后把肉末鸡蛋取出来，用生抽加一点温开水稀释一下，浇在蛋羹上，再撒上适量的小葱提色提味即可。