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鸡腿(13/18)
香菇热水泡上，西蓝花和金针菇焯水备用。
鸡腿焯水，去血沫，放料酒葱姜蒜
油水混合，多水少油，小火烧开，下冰糖，炒糖色。
切记小火
冰糖融化，成糖浆下鸡腿
鸡腿变色断生出锅备用
秘诀1来了，用牙签在鸡腿上均匀扎洞，一会好入味。
葱姜蒜，红辣椒，香叶，桂皮，花椒大料备好
在调制一个碗料：耗油，料酒，老抽，醋少许，生抽，白胡椒粉，淀粉，水，盐，糖。 秘诀2：调制完成后一定用筷子沾点尝下味道，进一步调整调味的咸淡。
下调料爆香
下鸡腿入味炒香
碗料均匀浇在鸡腿上。 秘诀3：一定马上盖上锅盖，这样防止油喷溅还有味道能呛进肉里。晃动下锅，让其均匀吸收碗料。
1分钟后放啤酒，差一点淹过鸡腿高度就好，然后加热水。 秘诀4：一定要加热水。完全淹过鸡腿就好。
淹过鸡腿效果图
老抽调下汤汁颜色
大火入味，汤汁烧开转小火收汁。
5分钟后下香菇，夹一块鸡腿尝下味道，你就知道再放多少盐了。 秘诀5：不要上来就放盐，最后尝下味道，在放盐，保证您的鸡腿永远咸淡适中。
摆盘出锅