【水油皮面团】：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。
【可可粉油酥面团】：将60g低筋面粉、30g黄油、5g可可粉混合均匀，揉成可可粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。
【抹茶粉油酥面团】：：将60g低筋面粉、30g黄油、8g抹茶粉混合均匀，揉成抹茶粉油酥面团，盖上保鲜膜备用。
利用醒面时间，鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。
1. 取出松弛好的水油皮面团，等分成8份小面剂，揉圆。
2. 取可可粉油酥面团、抹茶粉油酥面团，分别等分成4个小面剂，揉圆。
3. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下。
1. 将牛舌状面片，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第二遍松弛完成后，取面卷，从在中间位置切开，压扁，用擀面杖擀成薄片，包上蛋黄豆沙馅。
包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。
Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察杂花酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
层层开酥，清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄，又酥又软。
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