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松鼠鳜鱼(11/14)
鱼洗干净，头切下来。
片下鱼肉，注意尾巴的地方不要弄断。
另外一面也是。尾巴不要断。把中间的鱼骨切下来。再把鱼肉边上的刺剃下来。
鱼肉部分切花刀。先像图片这样斜着切。不要切段皮。
然后再图片这样竖着切，不要切段皮。切好以后，放入料酒和葱姜，腌半个小时。
把干淀粉涂在鱼肉上。每个刀切的缝隙都要涂上
拿起鱼肉，把多余的干淀粉抖下来。把鱼头和鱼骨头也涂上干淀粉。
锅里下油，油温7成热的时候。把鱼骨头放里面炸至两面金光。放入盘中（外面是没有鱼骨头的，但家里吃就不要浪费了，上面还有很多肉的。）
然后左手提着鱼肉，用勺子把油浇到鱼肉上。浇几下。再把鱼肉放入锅中炸。
炸的时候，不停的用勺子舀油浇在鱼肉上面。炸至金黄色，放入盘中。
然后炸鱼头，把鱼头嘴朝上放入锅中。用勺子舀油不停的浇在鱼头上。炸鱼时一直中大火。
炸好的鱼头也放入盘中。摆好
锅中留一点油，就炒菜的量就行。中大火。把番茄酱、白醋和糖放入锅中。另外把2小勺淀粉放入碗中，加入半碗清水，做成勾芡水。锅中番茄酱汁冒泡了。把熟青豆放进去。再把把勾芡水放进去。开了以后把番茄酱汁浇在炸好的鱼上。撒上松子。就ok了。
我家没有青豆和松子，所以就没放。