鸭不要切块用沸水煮5分钟； 5分钟后用清水冲洗一下，沥干水分；用盐一茶匙、糖一茶匙、米酒一茶匙均匀抹在鸭身，静置5分钟左右切块； 锅烧热后放入姜片，鸭肉炒出油，把油倒掉。

锅中加适量水、陈皮、八角、葱末、生抽、老抽，大火煮开后小火煮40分钟。 40分钟后大火收汁，收汁前加入水淀粉。