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春季要吃的菜~丸子烧冬瓜(0/7)
冬瓜去瓤再去皮洗净备用;猪肉馅选稍微瘦点的,不油腻口感好
冬瓜切块,猪肉馅里加入2勺清水搅细腻,再放姜粉、白胡椒粉、盐、酱油少许,用筷子顺一个方向搅匀至滋润,再加玉米淀粉顺一个方向搅上劲,有阻力即可。做肉丸,加点水的目的是口感嫩,顺一个方向搅是给肉馅上劲儿,丸子口感好有弹性。
热锅凉油,左手抓肉馅从虎口处攥出,右手用勺舀肉丸,随做随码入锅中,再用不锈钢汤勺蘸少许水压扁,蘸水的目的是不粘勺,丸子表面光滑。 热锅凉油,说的是把炒锅烧热热的再放油,这样做的目的是不沾,尤其是老式铁锅,这个步骤不能少。
第四步,丸子煎到两边金黄微焦,拨入一边,炒锅放葱姜末炒香。丸子也会出油,如果油多舀出去一些,下次炒菜用
倒入清水,放入冬瓜,加盐,盖上盖子大火烧开中火烧制
汤汁不太多的时候,加酱油调色,再接着烧至冬瓜软烂,汤汁少许,关键的一步来了:此时,开小火,不断用铲子搅动冬瓜,你会发现,冬瓜外面的蓉会融入到菜汤里,慢慢变黏稠,此时就可以关火出锅了。这一步,汤汁好吃、菜好吃,无需勾芡自然稠,更美味哦!
春天最受欢迎的冬瓜做法,香喷喷,老下饭了!