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100%中种北海道吐司(13/15)
在料理机里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母混合均匀,放入高筋面粉,继续搅拌后,再加入黄油,成团即可~ 小美料理机的步骤:主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母,时间1分钟/37度/速度3混合酵母~ 放入高筋面粉,时间30秒/-/速度2-6渐速混合~ 加入黄油,时间1分钟/麦穗键揉面模式~
揉好的面团组织略粗糙,看不见酵母即可,取出面团放入容器,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵10小时以上~
取出冰箱里发酵成2-3倍大的面团~
将面团揪小块放入料理机~
继续往料理机里放入主面团里除去黄油之外的所有食材,蛋白、糖、盐、酵母和奶粉开始揉面,至面团略光滑扩展阶段时加入黄油继续搅拌至完全阶段,此时揉好的面团会有些稀但是延展性非常好~ 小美料理机的步骤:继续往主锅里放入主面团里除去黄油之外的所有食材,蛋白、糖、盐、酵母、奶粉,时间3分钟/麦穗键揉面模式(此时揉好的面团会有些稀),时间到放入黄油,4分钟/麦穗键揉面模式,观察面团的状态,可以适当增加1-2分钟继续揉面程序~
取出面团放入盆中,室温下松弛30-40分钟,面团的状态会比平时的吐司湿些,手上抹黄油或者沾些面粉慢慢操作,有些难度~
将松弛好的面团轻按排气,分成六等份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个面团用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形,折三折~
再用擀面杖将面团擀成长条~
下端用手指轻轻按薄,自上而下将面团卷起~
将卷起的面团放入吐司盒~
吐司盒上盖湿纱布,送入烤箱,打开烤箱发酵功能,托盘放水进行第二次发酵,一般需要一个半小时左右甚至更长的时间~
至面团发酵至吐司盒八分满,取出~
烤箱预热170度,将面团刷蛋液送入烤箱,160度烤45分钟即可,10分钟左右注意观察面包上色状态,及时覆盖锡纸,烤完立即取出冷却~ ❣️您一定要按自己烤箱的脾气来设定温度
完美~