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无骨凤爪(3/5)
新鲜鸡脚买回来要在清水中浸泡过滤去除血水再把指甲剪掉
冷水下锅加料酒 葱 姜大火烧开小火加盖煮15―20分钟中途要翻动几次
出锅后浸泡在冰水中 然后冷水一直冲洗直到鸡皮上的滑腻的油脂冲干净为止 这是为了鸡爪口感更加爽口
用刀沿鸡脚的骨头一刀一刀把表皮划开 再用手顺着骨头的纹理一一剔除
依次再把上述配料按次序放进去搅拌均匀 为了更好的入味用保鲜袋在冰箱保鲜层冷藏一晚上 这道熬夜追剧的下酒菜就做好了