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#餐桌上的春日限定#茭白煸五花肉(3/4)
茭白要剥掉上面绿色的皮。左边是剥好的,白玉色的。右边是还没剥到位的。这样做个对比,大家就明白了要剥到什么程度了吧
五花肉,切成薄片,厚度半厘米以内,要尽量薄。为什么呢,因为这道菜,五花肉要在锅里煸5分钟,充分出油。切的越薄,越容易出油。 为什么要煸出油,因为油会浸入茭白,会更香。 不断翻炒五花肉,变色,照片右边就是变色的样子。等到锅里油汪汪的,就可以下茭白来炒了
茭白切片,像切黄瓜片一样,也不要太厚,不然会减慢入味的过程。切一小根辣椒,下锅。茭白下锅,和五花肉一起炒5分钟左右。一定要等茭白炒软之后,再放调料,酱油一丢丢,盐一点点
什么时候出锅呢,用鼻子闻,五花肉的香味,充分和茭白的香味,混合在一起,整个菜两种食材水乳相融,才是完美!