茭白要剥掉上面绿色的皮。左边是剥好的，白玉色的。右边是还没剥到位的。这样做个对比，大家就明白了要剥到什么程度了吧

五花肉，切成薄片，厚度半厘米以内，要尽量薄。为什么呢，因为这道菜，五花肉要在锅里煸5分钟，充分出油。切的越薄，越容易出油。 为什么要煸出油，因为油会浸入茭白，会更香。 不断翻炒五花肉，变色，照片右边就是变色的样子。等到锅里油汪汪的，就可以下茭白来炒了

茭白切片，像切黄瓜片一样，也不要太厚，不然会减慢入味的过程。切一小根辣椒，下锅。茭白下锅，和五花肉一起炒5分钟左右。一定要等茭白炒软之后，再放调料，酱油一丢丢，盐一点点

什么时候出锅呢，用鼻子闻，五花肉的香味，充分和茭白的香味，混合在一起，整个菜两种食材水乳相融，才是完美！