两个凤梨的凤梨肉料理机打碎，用纱布或者较细的滤网滤出菠萝汁（馅料不需要，可以喝掉）留下菠萝肉待用。 用不粘锅先炒干菠萝肉的水分，然后加入麦芽糖100克和白砂糖50克（白砂糖的量可以根据自己凤梨天然的甜度调整）。拌入麦芽糖和白砂糖的馅料的湿度会再次变高，不要急，继续中火炒制，期间要不时搅拌。炒到馅料成坨状但还是微微湿润的状态加入无盐黄油10克，翻拌至黄油均匀融化在凤梨馅里就可以关火盛出了。 做好的凤梨馅用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏至完全冷却，建议提前一天做好凤梨馅放入冰箱冷藏待用，这样隔天做凤梨酥的时候凤梨馅就可以完全冷却并且减轻负担。

软化的黄油加盐，打匀。

继续加入糖粉拌一下使糖粉湿润，再搅打至黄油体积变大，颜色发白。

分三次加入全蛋液，每加下一次之前都要打匀并且用刮刀把盆壁上的黄油刮下来一起混合均匀。

打发好的黄油中筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀。

取80克面团和抹茶粉均匀混合，用保鲜膜包起来。剩余的原味面团也用保鲜膜包好。把两块面团放入冰箱松弛并冷却30分钟。

在面团松弛的空当把凤梨馅称重并搓圆（每个13克），用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏待用。

取出松弛好的面团称重并搓圆（抹茶每个8克，原味每个16-17克）。

抹茶面团放在菠萝头的位置，原味面团包入菠萝馅放入菠萝身体的位置，用手稍微按压后再用压板压平（如没有压板可以仔细用手压平）。这时烤箱预热155°C，等待的时间用牙签划出菠萝纹路，等烤箱预热好后放入中层上下火烤15-20分钟，具体时间按不同烤箱的情况自行调整。