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【平底锅甜点】简单、成功率高的曲奇小饼(10/14)
黄油切小块,软化至室温。用橡皮刮刀按压成糊状。
糖粉过筛,搅拌均匀。加入蛋黄液,搅拌均匀。
将拌好的黄油分成两份,每份约43g。往其中一份里加入香草籽,筛入面粉,搅拌至无粉粒的面糊。
另一份里筛入低筋面粉和抹茶粉。搅拌至无粉粒的面糊。
两种面团用保鲜膜包裹紧实,冷藏约30分钟。
冷藏过的面团现在案板上揉搓回软,必要时撒一些低粉防粘。 分别整形成直径为3cm的圆棒状。
整形好的面团各切下一部分,用于揉合成混合口味。切下的面团再对半切,颜色交错排列,用手指按压交界处,使之紧密粘合。
然后,抓住面团首尾,分别向左或向右拧,将两种颜色的面团拧成不规则的大理石纹路。此操作可以重复至满意程度。
整形成长条状的面团,盖上保鲜膜,再次冷藏30分钟左右。
面团再次变硬后,取出放在案板上切成5mm的片状。
平底锅内铺一张油纸,将切好的面团间隔均匀地摆放在锅子内。不要摆得太拥挤,不然会加热不均。
用瓦斯炉最弱的火加热,时间大概为3-4分钟。然后用锡纸包裹紧实,阻止热量散失。进行到2分钟的时候,可以掀开锡纸查看,若曲奇底部已经明显上色,则可以关火。盖上锡纸焖至曲奇不烫手的程度。
然后翻面,用同样的弱火加热3-4分钟。同样熄火,锡纸密封焖至不烫手即可。
刚刚烤好的饼干是软的,放凉以后就恢复酥脆感了。