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蜜汁叉烧鸡腿饭(北方人口味)(11/16)
【肉部分】 将鸡腿肉解冻,挑出血管,剔除骨头(如果买的无骨鸡腿肉可以省略这步),放在盆里; 向盆里加一小撮盐(大约半小勺),一小勺胡椒粉(也可以用研磨瓶研磨,那样就要多磨一些),倒入些许料酒(可以稍微多倒一点儿,倒到肉的一半就差不多了),切入10~15片姜片
搅拌均匀,腌制至少1小时,中间每隔半小时去翻一次面,让肉上下腌制均匀
【汁部分】 将蜂蜜、番茄酱、料酒、生抽、老抽、水按照2:1:2:2:¾:2的比例搅拌均匀。
【开始制作】 将蒜切片,锅中倒油(稍微多倒点儿)烧热,用蒜爆锅
蒜爆出香味以后捞出,换中火,下锅煎鸡腿肉,正反面轮着煎,煎至变色捞出
将煎好的鸡腿肉放到烤盘里,烤箱210℃上下火,烤10~15分钟(这步可以省略!可以省略!可以省略!重要的事情说三遍)
锅中留一点儿油,烧热,用刚才腌肉的姜片2~3片爆锅,换中火
把肉下到锅中,倒入酱汁,把刚才腌肉的所有姜片全扔到锅里,换小火,盖锅盖炖5分钟
5分钟后开锅盖,将所有姜片捞出,将所有肉翻面,再次盖锅盖,再炖5分钟
5分钟后关到最小火,把肉捞出来,汤留在锅里
锅中汤汁继续咕嘟
将肉切成条,最好垂直于肉的纹理切
肉中间应该是熟肉的原色
碗中盛好米饭,把肉铺上去,撒上黑芝麻,摆上西兰花和胡萝卜
锅中汤汁浇上,大功告成!
三人份的量