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柯基抖臀——绵软的古早蛋糕(4/13)
不粘锅内加热色拉油,看到冒烟了立马关火。要是不小心加热过头可以放一边稍稍晾凉,有温度计是最好的,70度左右。
我为了平底锅好洗一点,直接把称量好的低粉筛入油中,用z字形的方法搅拌均匀。
拌好后的面糊(我的油比较少,所以比较粘稠,可以调整后面牛奶的量)。
等面糊凉一会儿,大概是手温,加入牛奶,继续z字形搅拌,这样加入牛奶后不会成坨坨。
加入鸡蛋(我这里是两份的)。
保险起见还是z字形搅拌哈,面糊可以顺着刮铲滑落。
蛋清中加入柠檬汁,糖粉分三次加入,打至弯钩即可,具体每一步怎么样可以参考我的“老式鸡蛋糕”菜谱。
取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄盆中,炒菜式翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
吐司模具内铺好油纸。
将蛋糕糊倒入模具中,爱心模具是不沾的,所以不用铺油纸。 震几下震出大气泡,烤箱180度预热5分钟。
将蛋糕放入烤箱,烤架下方放一盆水,150度70分钟,烤至40分钟后可以酌情降温。
最后蛋糕出炉,立马震两下。 有油纸的提着油纸拿出来,趁热剥去油纸,不粘底的模具倒扣在烤架上,晾凉脱模。