将酵母放到面粉了，搅拌均匀，将水倒进面粉里，和面和成团，最好软一些，放置温暖处发酵，发酵一个小时左右，看面团的状态内部呈现图片的状态就可以了。
将酸菜泡两三个小时后，切成碎块，包子需要馅儿大些，所以不需要切的特别碎。切碎后用屉布将酸菜碎内部水分挤出。
肉馅需要用花椒大料水（花椒大料水就是用开水将花椒、大料沏开，晾凉后备用）打肉馅，朝一个方向打，切忌来回转方向。
加入葱姜末、盐、酱油、蚝油、料酒、白胡椒继续朝一个方向搅拌，加入酸菜碎之后继续朝一个方向搅拌，馅就做好了！
将发酵好的面团平均分成28份，擀成稍薄片，将馅儿包进去。锅中倒入凉水，将包好的包子放进去进行二次发酵，等待20分钟，开火，蒸15分钟（从开火到关火15分钟），这时候千万不要掀锅盖，再继续焖5分钟，再开盖，这样包子不会塌陷。
白白胖胖的大包子，吃不完，晾到常温后冷冻，什么时候想吃拿出来用锅热一下，和刚出锅的没出别！
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