先说一下鸡丁的做法，三种都这样备好鸡丁。鸡丁切好用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓一下，腌20分钟。锅热放油，三成热放腌好的鸡丁，小火滑散3分钟。到这步鸡丁就做好了。再炒三种汁倒入鸡丁和配菜，就做成三种菜了。 宫保鸡丁汁：上一步炒鸡丁时再放入葱段炒一分钟，同盛出备用。热锅温油少许，放花椒、辣椒、姜蒜末炒香，再放料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，一小碗水淀粉，熬至粘稠倒入鸡丁、炸好的去皮花生米，翻炒均匀宫保鸡丁出锅。

蒜香鸡丁汁：热锅温油少许，放入蒜末，水淀粉，熬至粘稠倒入鸡丁、焯过水的西兰花，翻炒均匀蒜香鸡丁出锅。

酱爆鸡丁汁：热锅温油少许，放入葱姜末炒香，再放入一大勺甜面酱，白糖少许，炒至粘稠倒入鸡丁翻炒，最后放入黄瓜丁，稍加翻炒酱爆鸡丁出锅。