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榴莲千层蛋糕(9/29)
准备好原料,左边做奶油的,右边做可丽饼的,以及水果和工具。
鸡蛋整个打入盆中,一次性放入糖粉,用蛋抽搅打均匀。
加入牛奶,顺时针搅拌均匀至蛋奶融合。
低筋面粉筛入蛋奶液中,搅拌均匀。
隔水融化黄油。
黄油加入蛋奶糊中,搅拌均匀。
搅拌好的蛋奶糊过筛3次以上(若过滤时筛子上沾有面糊,用蛋抽刮下,多过滤几次蛋奶糊便能顺滑滴落了)。
过筛至蛋奶糊细腻顺滑,自然滴落,无颗粒。
过滤好的蛋奶糊盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时备用。
冷藏蛋奶糊的同时处理榴莲,去核后把肉装入干净碗中。
加入适量牛奶,用铁勺将榴莲肉压碎(或使用破壁机打碎,看个人口感)。
榴莲肉和牛奶混合,搅拌均匀。
套上保鲜袋,放入冰箱冷藏备用。
拿出做可丽饼的“祖传”n件套,平底锅、大汤勺、碟子、毛巾……
从冰箱拿出冷藏好的蛋奶糊,用大汤匙舀一勺倒在平底锅中间,将蛋奶糊均匀晃满锅四周,饼皮鼓起便熟了。用刮刀如图所示沿着蛋皮边角处划一圈,刮刀抵着蛋皮,锅放在湿毛巾上降温,准备出锅。
手和刮刀配合,刮刀轻轻抵着蛋皮,像卷饼一样,用手托着放入干净盘中。
待蛋皮稍稍冷却,轻轻用手将蛋皮一块块摊开,平整堆放在盘中。
饼皮制作过程以此类推,用完所有蛋奶糊便能收获一堆蛋皮。蛋皮做好后用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏1小时。
冷藏蛋皮的同时制作淡奶油,先把冰袋放入水盆中,低温奶油易打发。
倒入淡奶油,糖粉分3次加入。 1.大碗中倒入淡奶油的同时加1/3糖粉,电动打蛋器中低速搅打。
2.奶油打至有鱼眼气泡时,再加入1/3糖粉。
3.打至奶油有明显纹路时加入最后1/3糖粉。提起打蛋头有小尖角即可(注意奶油千万别打过头了,如果实在把握不了,就蘸取奶油尝尝看,和平时外面吃的奶油口感差不多就行,别再继续打了)。 奶油打发好后若暂不使用,可先放冰箱冷藏,用的时候再取出。
蛋皮、奶油、果肉都准备好后,拿个转盘托底,开始制作。
取一张蛋皮,抹上奶油,铺上榴莲肉,抹匀,如此类推,层层叠加。
为了让成品平整好看,叠了3、4层后用蛋糕模的活底在上面压实下。
堆完所有蛋皮后将蛋糕放入冰箱冷藏2小时,让奶油和蛋皮充分贴合。
将蛋糕从冰箱取出,在表面装饰水果、花卉、玩具等(追求好看的朋友可以继续使用蛋糕模具,用刀沿着模具划一圈平整)。
榴莲奶油,软糯香甜,满满内陷,一口大满足。
啊,张嘴!