鲈鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，这一步骤在南方商家会帮忙处理得干干净净，不劳烦自己动手。拿回家后自己再稍加稍加冲洗沥干后，鱼身两侧分别斜斜地浅切3刀，里里外外都淋上料酒腌制5分钟。
趁着腌制鲈鱼的时间来准备配料，生姜大蒜剁成末，细青椒洗净去蒂切成小段，喜欢吃辣的还可以和我一样加上几个小米辣，同样切成小段，香菜、香葱洗净也切成小段备用。
腌制过的鲈鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅中加入适量的植物油，再舀入1汤匙的猪油，猪油融化后即可把鲈鱼放入，不忙着翻动，先煎一分钟左右使其定型。
利用锅中底油先放入姜蒜末爆香，然后舀入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油。
加入1小碗水，调入1汤匙蚝油、1汤匙生抽，一丁点的白糖来调味。
放入煎过的鲈鱼，把汤汁淋到鱼身上，盖上锅盖中火焖五分钟关火，起锅时撒上葱花和香菜即可。
香辣入味的鲈鱼就做好了，看起来很丑但是吃起来那叫一个香！
瞧瞧这鱼肉被料汁浸润着，红润中透着嫩白，十足挑逗味蕾，徐徐送入口中，白肉紧实又细腻，不腥不燥，越吃越想吃，吃到最后连汤汁都不浪费，拿来拌饭吃了个溜干净，真香。
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