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超简单!不用出膜の蒜香雪花面包(11/16)
制作汤种:将75g水和15g高筋面粉放入小锅中小火加热搅拌至浓稠的面糊状,盖上盖子,冷藏一夜,来不及的就等凉透后使用。
把面团里的所有材料,高粉300g、奶粉25g、糖12g、盐2g、玉米油24g、酵母水(酵母提前用水化开)、全蛋液30g(差不多半个鸡蛋,剩下的蛋液等会会用到)、汤种,牛奶(可以先预留30g左右,根据各自面粉吸水量适当增减)混合
用筷子搅成絮状,再用手揉就不黏手了。
揉到看不到干面粉就可以了,盖上盖子松弛20分钟。 面团的话比土司面团稍硬一些
醒完揉至光面即可,也可以继续揉到扩展,就是可以拉出薄膜,不过这个配方的话这样就可以了。 倒一点点油,让面团表面整个都包裹到,不用很多。 盖上盖子发酵1个半小时。
发酵的时候准备馅料:葱蒜切碎,葱白可以先划个十字再切,这个切出来的葱白很碎一点。
锅烧热开小火,加黄油融化,倒入葱蒜碎,加盐小火炒5分钟,炒好后盛出放凉备用。 我因为做的是鸳鸯的,所以只用了配方一半的量,大家按照配方来就可以了。
面团发酵完成后,按揉排气,然后将面团分成四份。 也可以分成五份,这个量做一大一小也可以。
在案板上撒少许面粉,取出一份整理成圆形,表面也撒上少许面粉,按平擀成圆形面皮,8寸模具大小,差不多一个手的大小。
取一块面皮放在油纸上,舀一勺蒜蓉馅料抹匀。做的鸳鸯,就放了右边一半,左边涂的是加了盐的黄油。依次直至第四张面皮盖上。
找个圆形磨具或者用杯口,在面团中间轻压出印痕。沿中心圆分成8等分,切8刀。再在其中的每一份中间切一刀,可以切长一点(如图所示)。
取出两个面片,双手向外旋转两圈,尾部捏起来整理好压在下面
面包整形好之后继续发酵45分钟,我用的是烤箱的发酵功能,差不多30分钟就够了。
现在就要用到刚才剩下的鸡蛋液了,在面包坯表面均匀的刷上蛋液。
烤箱预热,中层180度烤20分钟。表面上热后可以盖上锡纸以免上色过度。时间可以根据自家烤箱的脾性进行调节。
左边的一不留神做成了四瓣,也不难看。 一样的时间温度,大小不同成色也有所不同,所以说还是那句话,不喜欢颜色太深的千万记得要盖锡纸。