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英式脆皮吐司(7/11)
先制作法国老面，把材料全部倒入厨师机
打成可以拉出这种手套膜就可以了
把打好的法国老面放进一个容器里面，常温醒发2个小时
这个就是中种发酵好的状态
然后就可以把主面团里面除了黄油其他全部放入厨师机与法国老面一起慢速搅拌，搅拌至没有粉状就开快速搅拌了。
搅拌至可以拉出这种手套膜，就可以加入黄油了
可以拉出这种薄膜、这个面团就打好了。然后收圆放入醒发箱，温度28湿度70，醒发至两倍大，大概40分钟，室温醒发就50-60分钟。
这个是醒发好的样子
分割成225克每个，然后不用松弛，直接成形，裹成圆形。
这样放入450克的模具里面，醒发至9分满。
以上火140，下火180的温度烘烤30-35分钟。这个是出炉的样子