古法做稻花鱼可以去鳞也可以不去鳞，我是去鳞的。洗净用厨房纸控水后放在沥水架上，在阴凉通风处放置半天，中途翻了一下身，直到两面表面水分变干为止。

锅里放入较多的油，把小鱼两面炸至金黄，关火。捞起控油，再开火炸一次，这样就炸透了。再捞起控油。另起一个锅，加入少许油，葱姜蒜爆香，放入小鱼，加入除了醋和糖的调味品，小火煨，最后加入醋、糖，火开大一点，收汁装盘即可。

我们家爱吃糖醋味，端上桌时香味就已经把食欲勾起来了。尝一口，外脆里酥、鲜香无比，不用吐什么刺，没几分钟就光盘了。