摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
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