清明螺即田螺、螺蛳。因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。买来的田螺清水养两三天，吐清泥沙。
用刷子清洗干净，我用面粉和盐搓了一会又刷的，这样比较干净
蒜剁成细末，郫县豆瓣酱剁细，生姜切片，热锅凉油，烧热油后下入蒜，姜片，八角，花椒，豆瓣酱炒香后放辣椒粉，一定要后放辣椒粉，不然会糊，糊就会发苦。煸炒起香，放入螺蛳煸炒，烹白酒，料酒也可以。
加生抽干炒一分钟后加白糖，十三香和啤酒。烧开后，小火焖5分钟加蚝油，味精，撒上葱花和香菜，喜欢青椒也可以加青椒。起锅装盆
