两根杏鲍菇洗净，切之前再准备一双筷子。筷子的作用，其实和我们做蓑衣黄瓜时的用途是一样的，切的时候放在杏鲍菇的两侧，这样底部就不会切断，深度还能保持一致，非常简单又实用的小窍门。
如图这样，筷子放在杏鲍菇段的两侧，切十字花刀，这里有个非常重要的窍门，由于杏鲍菇的肉比较紧致，刀切的时候会有生涩的感觉，很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来，所以这里一定是刀在清水下冲洗一下，沾水后再切就不会断了。
这样依次都切好，两头的杏鲍菇形状不规则也不要紧，一会儿还要继续加工。
切好的杏鲍菇如果直接油炸，是无法散开的。所以这里要先沸水焯，焯3-5分钟，要把菌菇的肉肉焯软，使其散开。靠近下端的肉比较硬，要多焯一会儿，顶部的则需要时间短，要灵活掌握，别一起等着出锅。
焯好后放入凉水中，在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分，再放在厨房用纸上吸一下水。
接下来就是裹淀粉了，用玉米淀粉，攥住底端将上部在淀粉里拍松散，使得每条都粘上淀粉，最后底部也粘均匀。
如果想呈现特别均匀漂亮的伞形，就需要放入没过食材的食用油，那样真是挺浪费的，我是放了适量食用油，让杏鲍菇段侧躺着炸，几面都固定形状后再伞面朝下炸，口感丝毫不影响，也不需要放太多油。
炸杏鲍菇保持中火，这个过程需要个四五分钟，要保证杏鲍菇炸酥炸透，而不是只是表面酥脆，里面还湿湿的，那样口感会差很多，所以要炸到伞面上有这种金黄的色泽才行，怕油点飞溅就用笊篱推动。
炸好杏鲍菇后的食用油，还是蛮干净的，也没有异味，所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。
准备的番茄汁要多一些，我这准备了一小碗，用的时候觉得将将够，貌似还应该更多些，满满这样一小碗是比较合适的量。
炒番茄酱就不要放油了，调好的番茄酱汁倒入炒锅里，加入适量淀粉水，不断搅拌至粘稠，倒入炸好的杏鲍菇段，均匀蘸好酱汁就可以盛出了。
香葱末用不用都可以，撒上一把是比较养眼的。趁热吃，这种类似鱼肉炸的酥香的口感，裹挟着酸甜的番茄汁，简直太下饭了，偶尔解解馋，这真是一道特别给力的餐桌大菜，做起来还特别简单，看了有没有立即学着做一次的冲动呢？
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