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#餐桌上的春日限定#宴席主菜之清蒸东星斑(5/6)
1.鱼去鳞,去腮,开膛去除内脏。这种鱼肉质很厚,内脏就一点点。冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身水分,打花刀,背脊两侧各开一刀,因为肉质很厚,这样容易蒸熟也更入味。
2.用少许的细盐给鱼做个按摩,轻轻的,鱼骨容易扎手,要轻点小心哈,内外都抹一点点,有一点点底味就可以。千万别抹多了。静置15分钟。 因为当时只有我一个人收拾炒菜,来不及拍照了,配图大家就忽略吧。
3.配图盐焗鸡。 摆盘。平躺着摆还是摆个造型那全凭自己喜欢了,葱段姜片垫底,葱段可切稍微长一点,让鱼身和盘底离开一点空隙,鱼身放几片姜。上汽蒸10-15分钟。鱼大自然要多蒸会,蒸熟。
4.配图蛋黄酥 蒸熟取出,小心蒸汽!!!小心蒸汽!!!小心蒸汽!!!说三遍。 挑出葱,姜。熟不熟可以拿筷子轻插鱼身最厚的部位,插透就熟了。汤汁撇掉。蒸鱼豉油沿盘边淋入。这一步,喜欢辣点的,口感重点的美女帅哥们,可以混合鱼露和辣鲜露一同淋入盘中。
6.配图螃蟹炒年糕。 鱼身铺点葱丝,嫩葱丝切细点。喜欢颜色搭配也可以切一点红辣椒丝点缀即可。热油浇之。。。。呲啦。。呲啦。。香味扑鼻。。 擦一擦盘边油星子,需要其他装饰点缀尽可随心所欲。不多赘述。
美美哒。