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妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼(1/11)
1和面:面粉分成两份,一半开水和,一半常温水和,面团柔软程度大概耳垂软度或者稍微硬一点点,刚好能成团就行。然后两个面团揉在一起,盖保鲜膜醒发。 2油酥:面粉,食用油比例1:2 面粉,盐,花椒粉放入碗中,油烧热浇入拌匀 3醒好的面团沾一点干面粉揉匀,不要反复揉太久出筋了也会变硬。 4根据锅的大小分成等份的小剂子,取一份揉匀压扁,擀成薄片。 5面饼刷油酥涂满,对折(下边比上边大出一个边缘)再用油酥刷满,对折。这时候变成月牙状了(如图)再刷油酥。(可以在这步刷油酥同时,放些葱花,就成葱油饼了) 6捏住月牙两端,拉长。从一端开始往里卷起来。
压扁,饼胚就做好了,放一边待用。开始做别的饼胚。
饼胚都做好后,从第一个饼胚开始做。 压扁饼胚,擀开。 平底锅烧热调到中火,面饼下锅,饼面刷油。
晃一晃锅,底部成型翻面,饼面刷油。
掌握不好火候的话,就多翻几次
层次特别好,外焦里嫩的
放凉了也不会变硬。
没有美图
切开看层次
这是昨天的,直接温水和面稍微有点硬,没有今天的口感好。
这个瘦猴子这两天吃的可真不少。