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家常胡辣汤~河南版(3/5)
面粉+水100g+少许盐,揉成光滑面团盖上,醒15分钟。(这步忘记拍照了,其实就和做手擀面差不多的面团) 开始洗面,面团放盆里+500g左右的水,开始捏捏捏,直到水颜色很白了,把面粉水倒在一个专门的盆里(可以过滤一下,我老家没有工具,就这么着了);继续加水,捏捏捏,重复,把面粉水和上次的倒在一起;一直重复洗,大概4-5次吧,加水已经洗不出面粉为止,此时的面团已经变成了微微发黄的面筋了。
面粉水沉淀3-4小时。倒掉上层清水。 以上其实和做面皮的步骤一样,如果想吃面皮的就可以用剩下的下层面粉水开始蒸了。
木耳温水泡软切丝。 粉条用温水泡上。 牛肉切小粒。 豆腐皮切丝。 香菇切片。 海带丝备用。 以上食材记得洗干净,这就不用说了吧。
(这步没有拍照,因为自己弄,比较忙)所以配了沉淀后倒掉上层清水的面粉水。 锅里+水2-3升+花生米+牛肉,烧开; 手撕面筋,撕小块扔锅里煮; 加入所有配菜煮; 老抽一勺,生抽两勺,胡椒粉3勺,盐适量; 舀沉淀过的面粉水加入锅中,不断搅拌,此时很容易糊锅,所以要中小火,我大概舀了4-5汤勺,差不多就是汤很浓稠的时候就可以(这个汤稍微放凉会变稀)。
最后可以盛出来开吃啦! 滴上两滴香油,+一勺山西老陈醋。 一个字~美 暖和