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超详细家庭版黄焖鸡教程(6/15)
准备食材: 先把鸡腿切块洗净,冷水下锅,加姜三片料酒三瓶盖,煮开去血水浮沫,捞起冲起 抖掉多余水份,放入大碗或盆中,加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、鸡蛋清1个、蚝油1汤匙、淀粉3汤匙、料酒1瓶盖拌匀腌上,(腌制时间120分钟左右,就是其他菜准备好,开火后轮到它下锅也就腌好了)
再准备以下食材 土豆切块泡水去淀粉, 香菇去蒂切片,豆腐切块, 青椒切块手撕都可以, 生菜洗净,五花肉多肥少瘦切成条, 小米辣切圈,大蒜整剥皮 菜板香菇旁的一小坨米黄就是我最爱做鸡汤的竹荪(事实证明它不适合放到咸味重的食物里,会齁死)
大火热锅加油撒一小小措盐(1/3小调料勺还少)
从锅侧边倒入偏肥的五花肉煸炒微变色转中火继续翻炒
煸炒成图片色,肥肉缩小就可以把肉盛出,留下猪油
转小火放入冰糖翻炒融化(喜欢甜的可以多放几颗,不喜欢的就少放一点)
冰糖融化后转大火,倒入腌好的鸡(⚠️腌鸡留下的汁不要到,留到最后加)翻炒上色
鸡块翻炒均匀转中火加入香菇继续煸炒一分钟不到
香菇煸炒出香味放入蒜瓣和小米辣翻炒两下
转大火锅中加烧开的水(可以缩短煮的时间)
煮开加土豆、豆腐继续再次沸腾
加入黄豆酱,2汤匙生抽,1瓶盖料酒,轻轻拌匀
转中小火盖上锅盖,焖煮十五分钟
十五分钟后跟揭开锅盖转大火,倒入青椒翻匀,再把腌鸡剩的料汁加一丢丢水调匀倒入锅中轻轻翻炒均匀,再盖上锅盖一分钟起锅(吃不惯青椒青味的可以多焖一分钟)
关火起锅,虽然手机原相机拍的卖相不咋滴,但毫不掩饰它的美味和香气