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凉拌肘花(4/13)
肘子剔骨
抽出肘骨
买专用肘花线，套上线的肘子煮出来会更紧实
冰糖20g炒糖色，炒成深枣红色备用
卤汤，香叶，花椒，八角，姜片，干辣椒，盐，生酱油，一点点老抽
一勺麦芽糖调味
卤汤开锅半小时关火，三分卤七分泡，剩下泡4-5个小时
泡好肘花放冰箱冷藏2个小时在切片
去掉线网
对半切，切片
摆好盘备用
料汁:小葱，辣椒圈，香油，芝麻油，辣椒油，海鲜酱油，盐少许，蚝油少许，花椒油，味精，蒜末搅拌均匀
料汁淋肘花