舀三碗半面，放在盆中。温水用手揉（温水要少量多次加，不要一次放太多）。揉到面成团，然后有一点点软，但是不粘手，这种状态比较好（我是揉5分钟左右）。用东西罩住（我用的透明锅盖扣住的），搁置25-30分钟。在这段期间，别待着，抓紧去弄饺子馅哈。
先用搅馅的设备（我家是手摇的）把圆白菜（你也可以用白菜的）搅碎，没有设备就手切就好。然后用盐（2勺左右）拌匀，搁置10分钟。
10分钟后用手把水分攥出去，或者用纱布包住攥也可以。图上半部分是攥水后，下半部分是还没攥。放盐后的十分钟后真的会出水蛮多的呢。
把肉切成肉末（我是手切的，你也可以绞肉机弄，或者商场直接买）。放肉末到攥水后的菜中搅拌均匀。
锅里放油，烧热，然后倒入饺子馅中。一瞬间会发出“呲呲啦”的声音，蛮好听。搅拌。
放入酱油（2勺左右），葱花（少量），盐（适量），鸡精（少量，也可选不放）。
好的，饺子馅弄好了，放在一旁等着包就好。这个过程差不多也就25-30分钟。所以饺子馅弄好后刚好可以开始弄面了。
揉面，类似这个姿势。揉到软软弹弹的感觉。差不多2-3分钟。
揪成一小段一小段的，手的姿势如图。大小的话就看你想吃多大的饺子了。如果你心里不太打准，我建议你揪完一个就去包，立马就知道下一个应该揪多大了。（这里你也可以在菜板上切成均匀的小块，记得每切一刀要把面翻到反面再切，那样的话，接下来会更好包）。
把揪下来的一小段（我们叫“jizi”）揉圆，然后用手掌肚轻按一下，准备擀饺子皮（我们方言叫擀jizi）。
擀的时候，把擀面杖从边缘一点一点的往前推压，然后转面，继续推压，直到出来的是一张圆饺子皮为止。不要太厚，也不要太薄，摸起来要软软的。擀出来后一定要及时包，要不然面硬了就不好了。
我喜欢包月牙型饺子。首先找到圆的直径的两边交点，捏到一起。然后，找一个褶，往后弯一下，在捏按。新学的话，得多祸害几个才能学会，熟手就无所谓啦。不过无论你包的好不好看，一定要记得，边缘捏紧，千万别漏就好了。
我们就两个人，用了三碗半的面，包了60个饺子，其中，大饺子24个，当天吃，小饺子36个，冻上隔天吃（剂量供大家参考）。这是我24个大饺子的图。
然后把锅里烧上水（我快包完的时候我老公就已经把水烧上了），水开后，下锅煮。可以放一丢丢的盐，不糊锅。别放太多，大家可能还想喝饺子汤呢。木铲搅的时候，一定要贴着锅底，这样不会弄破饺子。
煮饺子要煮到什么时候呢？一般来说是飘在水面了，用筷子推也不太能推下去，它就要顽强的浮在表面。然后你再用筷子清碰它一下，它弹弹的，身上的小坑也不会陷进去，而是会弹回来一些。这个时候就比较好了。它已经准备好被你吃了。煮饺子的时间差不多是10分钟左右吧。（还有个办法就是捞一个尝尝，这个最稳妥了，别捞出来了一锅都没熟就坏了，哈哈）
我煮好了之后就迫不及待的直接吃了，没拍图（来自一个吃货的急迫与健忘），就把我包的剩下的的一部分饺子图放上来了。我们家那位也要试着包一下，结果出来的饺子站不住，相貌奇特，我就让他玩了三个就不让他包了。
味道那肯定是很好哒！吃过了一次自己包的饺子，你以后就不想买速冻水饺了。
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