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新手友好型--手把手教你学会包饺子--(圆白菜猪肉馅)(2/17)
舀三碗半面,放在盆中。温水用手揉(温水要少量多次加,不要一次放太多)。揉到面成团,然后有一点点软,但是不粘手,这种状态比较好(我是揉5分钟左右)。用东西罩住(我用的透明锅盖扣住的),搁置25-30分钟。在这段期间,别待着,抓紧去弄饺子馅哈。
先用搅馅的设备(我家是手摇的)把圆白菜(你也可以用白菜的)搅碎,没有设备就手切就好。然后用盐(2勺左右)拌匀,搁置10分钟。
10分钟后用手把水分攥出去,或者用纱布包住攥也可以。图上半部分是攥水后,下半部分是还没攥。放盐后的十分钟后真的会出水蛮多的呢。
把肉切成肉末(我是手切的,你也可以绞肉机弄,或者商场直接买)。放肉末到攥水后的菜中搅拌均匀。
锅里放油,烧热,然后倒入饺子馅中。一瞬间会发出“呲呲啦”的声音,蛮好听。搅拌。
放入酱油(2勺左右),葱花(少量),盐(适量),鸡精(少量,也可选不放)。
加入王守义饺子调味料十三香(适量),搅拌均匀。
好的,饺子馅弄好了,放在一旁等着包就好。这个过程差不多也就25-30分钟。所以饺子馅弄好后刚好可以开始弄面了。
揉面,类似这个姿势。揉到软软弹弹的感觉。差不多2-3分钟。
揉成两段圆柱形的面。
揪成一小段一小段的,手的姿势如图。大小的话就看你想吃多大的饺子了。如果你心里不太打准,我建议你揪完一个就去包,立马就知道下一个应该揪多大了。(这里你也可以在菜板上切成均匀的小块,记得每切一刀要把面翻到反面再切,那样的话,接下来会更好包)。
把揪下来的一小段(我们叫“jizi”)揉圆,然后用手掌肚轻按一下,准备擀饺子皮(我们方言叫擀jizi)。
擀的时候,把擀面杖从边缘一点一点的往前推压,然后转面,继续推压,直到出来的是一张圆饺子皮为止。不要太厚,也不要太薄,摸起来要软软的。擀出来后一定要及时包,要不然面硬了就不好了。
饺子皮中间放馅。
我喜欢包月牙型饺子。首先找到圆的直径的两边交点,捏到一起。然后,找一个褶,往后弯一下,在捏按。新学的话,得多祸害几个才能学会,熟手就无所谓啦。不过无论你包的好不好看,一定要记得,边缘捏紧,千万别漏就好了。
我们就两个人,用了三碗半的面,包了60个饺子,其中,大饺子24个,当天吃,小饺子36个,冻上隔天吃(剂量供大家参考)。这是我24个大饺子的图。 然后把锅里烧上水(我快包完的时候我老公就已经把水烧上了),水开后,下锅煮。可以放一丢丢的盐,不糊锅。别放太多,大家可能还想喝饺子汤呢。木铲搅的时候,一定要贴着锅底,这样不会弄破饺子。 煮饺子要煮到什么时候呢?一般来说是飘在水面了,用筷子推也不太能推下去,它就要顽强的浮在表面。然后你再用筷子清碰它一下,它弹弹的,身上的小坑也不会陷进去,而是会弹回来一些。这个时候就比较好了。它已经准备好被你吃了。煮饺子的时间差不多是10分钟左右吧。(还有个办法就是捞一个尝尝,这个最稳妥了,别捞出来了一锅都没熟就坏了,哈哈)
我煮好了之后就迫不及待的直接吃了,没拍图(来自一个吃货的急迫与健忘),就把我包的剩下的的一部分饺子图放上来了。我们家那位也要试着包一下,结果出来的饺子站不住,相貌奇特,我就让他玩了三个就不让他包了。 味道那肯定是很好哒!吃过了一次自己包的饺子,你以后就不想买速冻水饺了。