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没有肉也能做的“硬菜”—砂锅茄子煲(4/21)
长茄子去皮切滚刀块备用
莲藕去皮切片,洗去表面淀粉,备用
土豆切条,洗去淀粉,用厨房纸巾蘸干表面水分,备用
碗中盛面粉,加水、少量盐和鸡精,调制成面糊,不要太稀,以能薄薄的挂一层在茄子与藕片表面为宜
热锅倒宽油,避免炸制过程中粘底,大火烧油,用一支干燥的筷子放进油锅内出现小气泡,转中小火,开始放入炸物
茄子块裹面糊入油锅,炸至表面微黄,中途注意翻面
茄子炸好后用漏网捞出油锅中剩余渣子
继续裹面糊炸藕片,炸完捞出渣子,继续不用裹面糊炸土豆条,都是炸至表面微黄即可
全部炸完后用汤勺捞出油,过滤到碗中以后继续用,锅中留一些底油一会用
看一下过滤出来的油是很干净的
再放一张全部炸好的照片(我炸的量大,留着第二天再吃一顿,大家按照食材中的量备菜即可)
西红柿去皮切小块备用
木耳提前泡发洗净,香菇洗净切小块,红萝卜去皮切片,白菜叶斜刀切薄片。以上食材铺在砂锅底部
大葱切段,蒜去皮切末,姜切小片 顺便烧一壶开水
刚才锅里留下的底油加热,葱姜蒜倒入,爆香
倒入西红柿炒出汁,加番茄酱、生抽、蚝油、鸡精、糖,继续翻炒均匀后加开水,水量不要太多,莫过葱段的高度就行,烧开
将炒锅里的番茄汁倒入砂锅里,加两勺盐,直接洒在菜表面,盖上盖子大火烧开
慢慢的白菜就会出水,用勺子搅拌均匀
把炸好的茄子、土豆、藕片扔进砂锅里,再淋一勺生抽,中火烧3-5分钟左右即可
烧好后轻轻的搅拌,尝尝味道,不够咸的话再加盐,然后把小葱切小段撒进去
敞口的砂锅可以直接端上桌了,我家的砂锅口太窄不好夹菜,盛到碗里享用了