安装App
特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕(2/19)
制作海绵蛋糕:准备30克黑巧克力和40克黄油
水浴加热至完全融化混合成均匀液体,取出关火
倒入室温回温的60克淡奶油
混合均匀,备用
打发全蛋。 ◆75克鸡蛋(大概一个半鸡蛋)放入打蛋盆高速打发,边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟,到提起打蛋器能画出一个8字,不会立刻消失的状态(图1) ◆倒入之前准备好的巧克力液体(图2) ◆混合均匀(图3) ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中(图4),快速翻拌至均匀无颗粒
倒入准备好的模具 ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形慕斯圈,导致后期长得太高顶部开裂,应该用三个小4寸,或者一个6寸圆形
放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟(6寸圆形的话大概35分钟),取出冷却
制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀
室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆,先压几下,糖粉和奶油奶酪稍微混合一下,防止打发时候飞溅
用电动打蛋器打发至完全混合均匀(图1) 倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀(图2) 加入之前混合好的巧克力奶油混合液(图3) 打发至完全混合均匀纹路清晰(图4),装入裱花袋备用
将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片,圆形方形都是,然后每个边切下去5毫米左右
取一块蛋糕片放入模具底部中央,四周空的挤上一圈奶酪馅
再均匀挤一层奶酪馅,再放第二片蛋糕,重复两层
最后在最上层挤上小圆球装饰
同样步骤操作圆形模具
挤满
全部操作完后,放入冰箱冷藏5小时以上
脱模,晒一层可可粉
切块即可