两颗鸡蛋打入碗中，放少许盐、糖、色拉油，打散，蛋液过筛。（我是做早饭，时间比较赶今天省去这个步骤）
开中小火热锅，不粘锅内倒入少许油，用厨房用纸擦均匀后，筷子滴入蛋液，蛋液瞬间成型（如上图），就可以倒入蛋液了。
摇晃锅子，使蛋液可以均匀覆盖在锅子内。开小火慢慢煎至定型。
平底锅加热后涂少许油，鸡皮朝下夹入锅中，用中火将鸡皮煎至金黄色。转小火继续煎5分钟。用厨房用纸擦去油脂后，翻面在继续用小火煎5分钟。
ps. （具体腌制鸡肉及细节方法，在我的菜单中有一篇“照烧鸡腿饭”中有详细介绍。这次的鸡腿是上次腌制好，直接放入冰箱冷冻，吃的时候解冻即可）。
照烧汁倒入平底锅后，煮到一半后，重新放入鸡肉，大火收汁。
热米饭煮好后（做寿司饭的米饭用水，要比我们平时煮饭用水少一线），米饭浇上寿司醋，一边用扇子扇风，一边搅拌。冷却到与体温相当的温度，就可以使用了。
ps. （这里我买的是现成的，如果没有用醋、白砂糖、食盐烧制，白砂糖和食盐的比例是1：1，融化后晾凉备用即可）
展开卷帘，海苔光滑一面为正面朝下铺好。加入寿司饭，手沾清水摊平。海苔的上方部分留出2厘米左右。
食材放在3/1处摆放配菜。分别调整配菜的长度，摆放平均，浇上美乃滋。（可不用）
提起卷帘前方，按住配菜的同时，一口气卷好。中途停顿容易造成配菜掉落。因此需要用力卷，一起合成。
卷好的寿司卷。用湿润的刀切开。为了不破坏海苔寿司的形状，菜刀不要前后移动，一刀切开。
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