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#餐桌上的春日限定#会让神兽尖叫的照烧鸡肉牛油果寿司(13/20)
两颗鸡蛋打入碗中,放少许盐、糖、色拉油,打散,蛋液过筛。(我是做早饭,时间比较赶今天省去这个步骤)
开中小火热锅,不粘锅内倒入少许油,用厨房用纸擦均匀后,筷子滴入蛋液,蛋液瞬间成型(如上图),就可以倒入蛋液了。
摇晃锅子,使蛋液可以均匀覆盖在锅子内。开小火慢慢煎至定型。
煎好的蛋皮,切丝备用。
牛油果去皮、去核,切片备用。
照烧汁:糖、料理酒、酱油、姜汁。
以上混合的照烧汁。
平底锅加热后涂少许油,鸡皮朝下夹入锅中,用中火将鸡皮煎至金黄色。转小火继续煎5分钟。用厨房用纸擦去油脂后,翻面在继续用小火煎5分钟。 ps. (具体腌制鸡肉及细节方法,在我的菜单中有一篇“照烧鸡腿饭”中有详细介绍。这次的鸡腿是上次腌制好,直接放入冰箱冷冻,吃的时候解冻即可)。
照烧汁倒入平底锅后,煮到一半后,重新放入鸡肉,大火收汁。
做好的鸡腿、切块、浇汁备用。
配料。
准备清水(最好是纯净水),寿司帘。
热米饭煮好后(做寿司饭的米饭用水,要比我们平时煮饭用水少一线),米饭浇上寿司醋,一边用扇子扇风,一边搅拌。冷却到与体温相当的温度,就可以使用了。 ps. (这里我买的是现成的,如果没有用醋、白砂糖、食盐烧制,白砂糖和食盐的比例是1:1,融化后晾凉备用即可)
展开卷帘,海苔光滑一面为正面朝下铺好。加入寿司饭,手沾清水摊平。海苔的上方部分留出2厘米左右。
食材放在3/1处摆放配菜。分别调整配菜的长度,摆放平均,浇上美乃滋。(可不用)
提起卷帘前方,按住配菜的同时,一口气卷好。中途停顿容易造成配菜掉落。因此需要用力卷,一起合成。
卷好后,摁住两段调整形状。
卷好的寿司卷。用湿润的刀切开。为了不破坏海苔寿司的形状,菜刀不要前后移动,一刀切开。
装盘,配寿司姜。
神兽们吃到会尖叫的寿司做好了。