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#餐桌上的春日限定#卤三样(2/12)
把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;
煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;
用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;
倒入姜片与干葱片;
快速翻拌均匀;
倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;
此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;
把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;
加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;
盖上盖子小火焖10分钟左右;
开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !
说明。