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爱上红丝绒裸蛋糕(13/19)
准备好所有食材(忘记拍全家照啦),将蛋黄与蛋清分离,蛋清盆中需无水无油,
将玉米油与牛奶/水倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀,
放入三颗蛋黄,
用打蛋器搅拌均匀,
将低筋面粉、红曲粉、可可粉混合,过筛,
将混合好的三种粉加入蛋黄液中,
以Z字型的方式搅拌均匀,注意不要划圈搅拌,容易使面粉起筋,
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡,加入三分之一的白砂糖继续打发,
打至泡沫细腻时再加入三分之一的白砂糖,继续打发,
快速打发到稍有纹路时加入最后三分之一的白砂糖,继续打发至打蛋头出现小弯钩即可(这一步图片被我弄丢啦,记住不要打发过度就好,不然蛋糕会开裂严重),
将打发好的三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式,从2点钟往8点钟的方向由下向上翻拌,混合均匀,再将混合好的面糊倒回蛋白里,
再以上面同样的方式翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,不然会消泡。
这时先把烤箱140度上下火预热,模具里涂薄薄一层油,将面糊由高处倒入模具中,
再将装好面糊的模具在台子上摔两下,震出里面气泡,
烤箱中下层140度烤55分钟(具体时间也要根据自家烤箱脾气稍做调整),
烤蛋糕好后拿出从台子上震一下,震出里面热气,然后倒扣放凉,脱模时可以轻掰蛋糕一圈或直接用脱模刀划一圈,使蛋糕与模具分离,再轻推底部,用锯刀轻轻把底部脱下来,
修去顶部外皮 把蛋糕胚平分成三份,备用
然后就可以根据自己的喜好来装扮蛋糕了,我三层全部用的芒果,感觉草莓蓝莓也都不错,
超好吃噢!喜欢的朋友们赶快动手做起来吧。