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油泼干碟炸酱面(19/24)
和面（不习惯具体称重，可以将盐直接加入面粉，然后倒水根据状态和面；称重的情况，可以提前将盐倒入水中融化，然后再和面）。
和面过程中控制好每次倒水的量，最终是没有干粉的状态。
揣至表面光滑（这款面粉由于面筋质量高，一开始成团的过程与融水蛋白质容易分离，貌似吸水性强，需要有耐心多揉至内部组织扩展）。
分成小面团。
小面团搓成面箕子。盘子上刷一层油。将面箕子平铺在盘子上，分别刷一层油。
裹上保鲜膜，静置40分钟。
醒面的过程，准备调料和配菜。准备炸鸡蛋酱。
热锅倒油，将整颗鸡蛋打入锅中。
用筷子快速搅拌至絮状。
倒入适量的酱油，沸腾关火盛出，倒入少许陈醋，备用。
调料和配菜（辣椒面用的贵州特产干碟蘸料，五香微辣。可以选用其它的）
葱、蒜切碎备用。油菜洗净去蒂备用。
面箕子醒好了，擀开，中间压一道印，备用。
准备两口锅，一个用来煮面，一个用来泼油。
水烧开了，开始抻面至合适的长度和厚度，顺着印从中间撕开。
开始煮面。
水开放入油菜。
加凉水，盖盖煮一会儿。
水开捞出油菜备用。此时面条已经熟了，可根据个人口感控制延长煮面时间。
面条捞出，油菜码好。
中间放入调料。
边上码上之前炸好的鸡蛋酱汁。
热油泼面。
趁热拌匀