首先我们谈谈如何腌牛肉，一般来说，卤水一般用牛腱，焖炖用牛脯、熘炒多用里脊外脊，腌牛肉也有些师傅喜欢只用蛋清不加任何嫩肉粉，也有些稍加一点小苏打，各有千秋，都无大碍，另外在腌时牛肉不能太干，失去水分牛肉就变得较硬了，笔者喜欢用少许小苏打，不多，一点点就够，先把牛肉逆纹切片后入一碗，加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓匀，静置1小时或以上，笔者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜；

香葱切开葱白的葱叶，各切段，把菜花摘成小朵，入锅，锅可放菜油1/2大匙，中火煸至软身，出锅放一边；

锅上大中火，放底油约1大匙，放入咖喱，炒熔；

加姜丝和蒜茸，炒香；

倒入牛肉，稍炒至五成熟；

随即倒入菜花、葱白，烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙，快速兜匀；

在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入葱叶，稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !

说明。