100%中种的意思就是所有的面粉都放在中种里面，主面团里是没有面粉的。将中种的所有材料混合在一起，揉匀就行，不必揉成光滑的面团。
常温下发酵至两倍左右大放入冰箱冷藏发酵过夜，这是今早取出来的样子，面团比较大。
加入主面团所有材料，我是先加糖、酵母、鸡蛋，再加入撕成小块的中种，最后加入盐。切忌不要将盐和酵母放在一起，会影响酵母的活性。
低速混匀后转高速打至完全扩展状态（俗称的手套膜）。今天出缸温度不到25℃，木有关系，稍稍增加发酵时间就行。
一次发酵：我是直接搬到太阳下一发的，比较科学的是一发温度控制在28℃，湿度75%，我没有发酵箱，武汉目前室外温度还蛮适合一发的。
今天一发不到50分钟，主要还是看状态哈，我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
发酵好的面团取出来分成四等份，滚圆（面团湿度有点大，揉面垫上可以洒少量面粉），盖保鲜膜松弛15-20分钟。
我都是一次擀卷哈，简单省事。
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）。
翻面，尽量整理成长方形，从左右两边折起到中央，拍扁排气，再从擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。
二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，一般做带盖的吐司发至8分满就行了，我去睡了下…发过了…………今天吐司状态特别好，发到图中的状态50分钟左右。
预热烤箱期间吐司还会继续发酵的，吐司开始烤后还有个膨发的过程，所以一定一定要留点空间！！
发过的吐司就会像我的成品那样变成直角的吐司，方方正正的，感觉像在站军姿，昨天那样圆角白边的吐司更加完美些……
可能我太粗糙了，我吃不出来口感的区别……
排排坐，烘烤时间依旧是下层，上下火180℃ 40分钟。
加入了大量的淡奶油，真的很香，松软有弹性，QQ的。
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