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#餐桌上的春日限定#油焖蚕豆(3/3)
这道菜的重点在于一个“焖”，用砂锅会更合适。首先剥去蚕豆的外壳，清洗干净，沥干水分。
油焖蚕豆其实很简单，所用配料也不多，有些菜谱会加进香料烹制，或会以酱油调味，小清姐则以为如此一来反而影响了蚕豆的本味，所以这次仅仅用了些小葱末陪衬。
热锅后倒入稍多的油，待油温升高后，小心地放入蚕豆，反复不停地来回翻炒，直至蚕豆变色，撒入葱花，再加些盐调味，继续翻炒均匀，略微放些清水，盖上盖转中火焖煮片刻，蚕豆一定要煮熟，待其酥烂后，揭开锅盖用大火收汁便可以关火盛盘了。蚕豆好吃可不要多吃，还得小心烫嘴。