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面筋凉皮(9/14)
揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟。
开始做面筋,醒好的面放盆中,盆中加少量水。
加水反复搓洗面团。把洗出来的面糊倒入大一点的容器中,继续加水,反复搓洗面团。 →(面糊水不能倒掉,每一次搓洗的面糊水全部倒在一个容器中,备用留着做凉皮)
反复搓洗之至水变清。
剩下的就是洗好的面筋了,洗面筋是个漫长的过程,要反复加水,所以要慢慢来哟
这就是洗面筋之后的面糊水,静置2-3小时。待沉淀。
面筋加少量酵母,揉均匀盖保鲜膜醒发20分钟,醒发好后杆成一厘米后,上锅蒸20分钟。
面筋做好了。
静置好的面糊上面是一层清水,拿勺子撇去清水,留下的就是这样的面糊,
锅中加多点水烧开。 烤盘上倒两勺面糊水,放入锅中,盖锅盖蒸5分钟。(千万不能中途接盖哦,不然凉皮会裂的)
揭盖,凉皮鼓起来,可以出锅了。
迅速拿出烤盘,放入提前准备的凉水中降温,揭出凉皮。
凉皮做好了!
根据个人口味调料