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宁波上海年糕团•双色•寻味老宁波(二)(13/16)
年糕:大米泡6小时,用搅拌机打成米浆(我们机器打的不是很细,有好的料理机的话应该打得更细)。
年糕:用料理机打大米。打好的米浆用纱布过滤干,把米粉蒸25分钟,中间翻用一次。
年糕:用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。
年糕:用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。
年糕:抹点油取出来,做好的年糕很软,也不粘手,如果不是马上吃,就要保温哦。
年糕:加点麦青粉,揉以下再放入面包机搅拌,同上。
油条:所有材料混合后揉成团,醒10分钟再揉,这样3次后呈现比较光滑的,很软的面团,放入鲜袋包后丢进冰箱等8小时以上后再用。
油条:冷藏取出后回温10-15分钟, 不要揉,直接擀成长方形,宽度比炸油条的锅直径短一点,然后切成宽2.5厘米左右的小条,待用。
油条:锅中倒油约4-5厘米深,自家做可以用口径小点的锅,比较省油,中火加热1分钟,丢一块小面团,迅速膨胀而不马上变深色说明油温合适。 准备二条面块,表面抹水叠起来,用筷子/刀背正反面都压一下,再单向卷起直接放入锅中筷子不停翻面,油条快速膨胀起来,待金黄色后可以出锅。
黑洋酥: 洗干净沥干的黑芝麻在不粘锅中炒熟,小火慢慢翻炒,噼里啪啦声逐渐变密说明差不多可以了。 把芝麻放入粉碎机粉碎后加入绵白糖就可以了。
组装: 案板抹熟油,用手把年糕压扁摊成圆形,不需要特别圆,喜欢甜口的放黑洋酥,油条,喜欢咸口的放咸菜油条,两头收口,捏紧就可以了。
做出来的年糕团口感细腻,糯韧有劲,趁热包上油条,滋味十足。❣️
花样吃法: 做成圆形团子,裹黑洋酥。
花样吃法: 做成圆形双面酿团,裹肉松和黑洋酥。
花样吃法: 做成圆形团子,裹肉松和麻油荠菜。
搭配着吃