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蛋黄酥(8/15)
把水油皮所需材料逐样加入盆中搅拌
揉成团,少醒一会儿,这个时间,做油酥,把油酥材料混合揉成团用保鲜膜封好醒一会儿
然后取出水油皮揉,揉出膜,第一次半个小时就出膜了
然后把水油皮和油酥分成同等重量20个,用保鲜膜盖好,防止风干。同理豆沙馅也分成20个,后面用来包蛋黄
水油皮擀成皮,包住油酥团
然后把混合好的水油皮擀成牛舌条
从上至下卷起,把20个全都擀好,醒发10分钟,接下来处理咸蛋黄
新鲜咸鸭蛋
取出鸭蛋黄放白酒里滚一下或喷些白酒后放入烤箱170度烤5-10分钟,最好不要烤太过,蛋黄干了就不好吃了!烤好蛋黄后稍凉后用豆沙包住蛋黄
处理好馅儿,把水油皮竖着再擀成牛舌条,卷一下,再醒10分钟
然后把水油皮对折摁压后擀圆,包住蛋黄馅,团成圆形,刷上蛋黄液,撒上芝麻(这步忘记照了)
烤箱上下火170度30分钟,看自家烤箱,盯着点,上色深了就盖上锡纸,我这就有点深,蛋液可以加点食用油,我不喜欢油呼呼的所以没加
皮又薄又酥
凉了以后不硬 还是酥酥的
蛋黄咸香 豆沙甜 外酥里香 好几天还是一样酥酥好吃