炸酱面的面条要偏硬一些，所以在和面的时候稍微少放些水。（和面的图片没上，大家在掺水之前在面粉中加入少许盐。）将和好的面揉成面团后，放在保鲜袋中静待10分钟。这个静待的时间，可以准备其他食材。
我这次准备的了小青豆、胡萝卜丝、黄瓜丝（老北京炸酱面必备）、花生米。
此时面团静待10分钟了，可以制作面条了：）将团面擀成大张圆。
面擀好的厚度如图。手擀面的口感都在嚼劲上，所以不要太薄。
在擀好的面圆上均匀的多放些干面粉，然后将两个对边向中心卷起。
卷好后，可以根据自己喜爱的口感切出相应宽度的面条：）
切好后，再撒上一些干面，沿着中间部分拎起，稍微抖动即可面条成型啦。
烧开水下面。煮沸一次后加入一碗凉水，再次煮沸一次后，就可以了。将面条盛入凉水中，等待配餐。
准备酱。将3勺黄豆酱、1勺甜面酱倒入少许白开水搅拌均匀。
准备炸肉酱。热锅，放入玉米油，8成热后加入切好的五花肉或梅花肉（肉丁，但不要切的太小太薄）炒到变色，再加入调好的酱。
将肉和酱充分混合后（左），盖好锅盖焖一焖，直到水份蒸发掉大部分，大油泡泛出（右）就可以出锅了。
将之前准备好的小菜和酱搭配起来，拌一拌，就可以享用这道居家简装版的“老北京炸酱面”啦！老少皆宜，满口的香！
安装App
