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#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭(13/14)
姜蒜切末，蒜苗白的部分和叶子切末，分开。豆腐切块。
锅里烧水，加一勺盐。
水开后，放入豆腐焯水，去除豆腥味，还能让豆腐更加滑嫩，不易碎。
焯好的豆腐，捞出控水备用。
锅里放适量油，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉。
翻炒出红油，加入姜蒜末和蒜苗白的部分，炒出香味。
加入料酒、味极鲜、老抽，炒香。
加一碗水，放入花椒粉和白糖提鲜。
水开后放入豆腐，轻轻拨散，不要翻动。
用铲子背面轻轻的推，不能搅拌翻炒。中火炖20分钟。
1勺淀粉，加4勺水搅拌均匀成水淀粉。汤汁变少时，分3次勾芡。
让每块豆腐都裹上一层薄芡，汤汁浓稠，在煮2分钟，加入鸡精。豆瓣酱和味极鲜都有盐，所以不用再加盐了。
出锅后，撒一些花椒粉，和蒜苗的绿叶部分。
豆腐软嫩入味，连汤汁一起拌饭，想到可以多吃1碗饭。