前面准备工作，和我前面写的这篇一样处理排骨，焯水。
腐竹，需要提前泡发，用凉水或温水，不能用热水，会烂的。
葱姜蒜切碎，备用。
烧一壶开水，备用。
中小火，锅稍微热后，到少许的底油，倒入焯好的排骨，煸炒。
排骨稍微有些上色，下葱姜蒜。煸炒出香味后，边炒边倒入料酒，醋，酱油，少许的老抽。煸炒一下后，倒入开水。
加入冰糖，八角一颗，桂皮，香叶。盖盖上盖子。开锅后转小火。
煮三十到四十分钟后，下腐竹，盖上盖子煮五分钟后，打开盖子，大火开始收汁。这时候起，不能翻炒了，不然腐竹会烂的，只能用锅铲后背推一推。
汤收的差不多还没好的时候，这个时候需要加入少许盐和耗油用铲子推几下。
这个时候我关火了，你也可以在收一会汤，但是不能干了，有点汤，腐竹才好吃。
大功告成了。腐竹比排骨更好吃，我爱吃腐竹。排骨也不油腻，也很入味。
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