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凉拌鲫鱼 创新版做法 【大酱日记】#餐桌上的春日限定#(12/19)
首先看配方表和视频准备好材料!
鲫鱼让热心摊主杀好,洗干净我们准备改刀。
先从尾部下刀,沿着脊骨往前走,不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。
然后我们把鱼头切下来,鱼尾也切下来。
还有鱼排片下来,放一边备用。
这道菜我们只要鱼肉,鱼头、鱼尾,鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧,接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下,间隔0.2厘米左右下一刀,依次类推,每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的,而且每一根骨头都是很细的,只要你把它切断了,切得够细,你是根本吃不出有骨头的,这就是原理。
一块鱼肉我们就分三块。
切好就加清水清洗一遍,洗干净备用。
起锅烧水,锅里加葱结一个、生姜几片去腥,煮沸。
烧水的途中我们来调个凉拌酱汁,空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。
搅拌均匀放一边备用。
水沸后,我们关火。
然后下鱼头、鱼尾,盖上盖子浸泡三分钟。
三分钟后重新开小火,控制好水温,不要煮沸,下鱼肉继续泡三分钟。
时间到了,把鱼头鱼尾捞出来摆盘!
然后把鱼肉也摆上去,排好队!
最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~
如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝,有罗勒的就最佳,清新的味道刺激味蕾!
出锅装盘!